Gräddig glass med fin smak av hjortron
4-6 portioner
30 min + 5 tim i frys
- ½ dl strösocker
- 1 dl vatten
- 4 äggulor
- 2 dl hjortronsylt
- 2 msk hjortronlikör
- 3 dl vispgrädde
Garnering: hjortron, citronmeliss
-
Blanda socker och vatten i en kastrull och koka ihop till en sockerlag. Ta kastrullen från värmen. Vispa äggulorna i en bunke. Häll i sockerlagen under vispning.
-
Häll tillbaka äggvispet i kastrullen och värm under omröring på svag värme tills krämen tjocknar. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad. Vispa tills den svalnat. Vänd ner hjortronsylt och likör.
-
Vispa grädden till ett fast skum i en bunke. Vänd ner grädden i hjortronsmeten. Fördela blandningen i portionsformar eller i en avlång form, cirka 1½liter. Ställ in i frysen i cirka 5 tim.
-
Doppa snabbt formarnas botten och sidor i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på assietter eller på ett serveringsfat. Låt stå i rumstemperatur i cirka 15 min innan servering. Garnera med hjortron och eventuellt citronmeliss.
