Gräddig glass med fin smak av hjortron

4-6 portioner

30 min + 5 tim i frys

• ½ dl strösocker
• 1 dl vatten
• 4 äggulor
• 2 dl hjortronsylt
• 2 msk hjortronlikör
• 3 dl vispgrädde

Garnering: hjortron, citronmeliss

1. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka ihop till en sockerlag. Ta kastrullen från värmen. Vispa äggulorna i en bunke. Häll i sockerlagen under vispning.

2. Häll tillbaka äggvispet i kastrullen och värm under omröring på svag värme tills krämen tjocknar. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad. Vispa tills den svalnat. Vänd ner hjortronsylt och likör.

3. Vispa grädden till ett fast skum i en bunke. Vänd ner grädden i hjortronsmeten. Fördela blandningen i portionsformar eller i en avlång form, cirka 1½liter. Ställ in i frysen i cirka 5 tim.

4. Doppa snabbt formarnas botten och sidor i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på assietter eller på ett serveringsfat. Låt stå i rumstemperatur i cirka 15 min innan servering. Garnera med hjortron och eventuellt citronmeliss.

Tema 30 Delikatess

Du kan se fler bilder på 365foton2023